更好的植物奶酪的关键？一家初创公司说：微型啤酒厂
上周，我在一家披萨店听到有人问某片披萨是否是素食或纯素。他们可能想知道披萨是否有植物奶酪，当被告知是纯素时，他们改变了订单。
植物奶酪被广泛认为是乳制品的劣质替代品。关键缺失的成分是酪蛋白，一种来自哺乳动物牛奶的蛋白质，赋予奶酪结构并帮助其融化。
现在，一家名为AuX Labs的初创公司声称可以制造不含牛奶的酪蛋白，这将使植物奶酪的味道和感觉像真的一样。“融化性和拉伸性是不可妥协的，”AuX Labs的联合创始人和CEO Ted Lin对TechCrunch说。
AuX使用生物反应器制造酪蛋白，但并非首创。尽管如此，该公司希望利用其秘密武器——挣扎中的微型啤酒厂——来生产与乳制品一样便宜的奶酪。
近年来，微型啤酒厂陷入困境。过去几十年，该行业急剧增长，仅美国就有近10,000家微型啤酒厂。但根据盖洛普调查，自COVID大流行以来，饮酒的美国人减少了。
“我不想贬低他们的现有业务，因为我也非常支持他们，”Lin说，并补充说“系统中有很多过剩产能。”
AuX表示，他们已经考虑到微型啤酒厂，开发了微生物菌株和发酵过程。双方都受益：啤酒厂获得额外的业务线来支持运营，而AuX无需投入资本即可获得发酵设备。
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